これの対応は
s2-dao.jarに入ってる「dao.dicon」を上書き修正する。
<component class="org.seasar.dao.impl.DaoMetaDataFactoryImpl" />
これを
<component class="org.seasar.dao.impl.DaoMetaDataFactoryImpl">
<property name="sqlFileEncoding">"UTF-8"</property>
</component>
プロパティ追加すればOk (^(工)^)